Eski Kaşar

Eski Kaşar Nedir? Eski kaşar, kaşar peynirinin şirden mayasıyla üretilip 1,5–2 yıl boyunca olgunlaştırılan özel bir peynir çeşididir. Bu sürecin sonunda taze kaşara göre daha sert bir yapıya kavuşur ve kendine özgü yoğun aromasıyla öne çıkar. Özellikle Erzurum–Kars Platosu’nda üretilen eski kaşarlar, bölgenin iklimi ve bitki örtüsü sayesinde karakteristik lezzetleriyle tanınır. Eski Kaşar Nasıl Üretilir? Sütün Hazırlanması: 12 litre süt pastörize edilir ve 33 °C’ye soğutulur. Mayalama: Buzağılardan elde edilen şirden mayası eklenir, karışım ahşap kaplarda yaklaşık 4 saat mayalanır. Parçalama: Pıhtı bezelye tanesi büyüklüğünde parçalanır, peynir altı suyundan ayrılır. Tuzlama & Yoğurma: Ayrıştırılan peynir 85 °C’lik tuzlu suya alınır, yoğrularak pürüzsüz ve elastik bir hamur haline gelir. Kalıplama: Hamur kalıplara konur, bir gün bekletilir. Olgunlaştırma: Şeklini alan peynirler yağlı kağıda sarılır, çuvallara yerleştirilir ve rutubetsiz, serin bir ortamda en az 1–2 yıl dinlendirilir. Olgunlaşma sonunda yüzeyde oluşan küf tabakası fırçalanarak temizlenir ve peynir vakumlu torbalara konur. Eski Kaşar Nasıl Tüketilir? Kahvaltılarda dilimlenmiş halde, Sandviç ve tostlarda, Çorba, makarna, fırın yemeklerinde, Peynir tabaklarında içeceklerin yanında kullanılabilir. Eski Kaşar Nasıl Saklanır? Buzdolabında: Streç filme sarılarak saklandığında uzun süre tazeliğini korur. Derin Dondurucuda: Daha uzun süre muhafaza etmek için porsiyonlanarak -18 °C’de saklanabilir. Tüketim Süresi: Buzdolabında yaklaşık 1 yıl boyunca uygun koşullarda saklanabilir. Eski Kaşar Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli? İçeriğinde süt tozu veya katkı maddesi bulunmamasına, En az 6 ay olgunlaştırılmış olmasına, Hijyenik ortamlarda üretilip saklanmasına dikkat edilmelidir. Köyden Gelsin Eski Kaşar Köyden Gelsin olarak Erzurum–Kars Platosu’nun doğal ortamında elde edilen sütleri geleneksel yöntemlerle işliyor, katkısız eski kaşar peynirimizi soğuk zincirle Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyoruz.